Научные сотрудники смогли найти новый базовый вкус языка. До этого их было всего 5.
Оказалось, что человек способен распознавать языком хлорид аммония, который является
ингредиентом определенных сладостей в Скандинавии.
Проведенные ранее исследования определили белок, который в ответе за распознавание кислого
вкуса с помощью рецептора OTOP1. Белок содержится в мембранах клеток языка и создает
отверстие для попадания в клетку ионов водорода – одного из главных компонентов кислой пищи.
В связи с тем что хлорид аммония тоже оказывает влияние на концентрацию ионов водорода
внутри клетки, научные сотрудники догадались, он может быть связан с OTOP1. Группой
североамериканских экспертов был введен ген, влияющий на рецептор, и подвергнут
воздействию хлорида аммония.
Выяснилось, хлорид аммония на самом деле является мощным активатором канала OTOP1. Он
активирует его даже лучше кислот, пояснила нейробиолог Лиман.
Далее было проведено исследование на подопытных грызунах, которых поделили на 2 группы.
В первую вошли обычные мыши, во вторую не способные
продуцировать OTOP1.
Грызуны из 1-ой группы игнорировали хлорид аммония и отказывались от воды с добавлением
этого вещества. Второй группе было без разницы даже на добавку в огромных концентрациях.
Было сделано заключение, способность различать вкус хлорида аммония появился в процессе
эволюции для избежания потребления опасной пищи, информирует Nature Communications.
